مقالات

3 کاربرد مهم اسید لاکتیک در صنعت

Lactic-acid-cover

اسید لاکتیک چیست؟

اسید لاکتیک یک اسید آلی با فرمول شیمیایی C3H6O3 است.

این اسید به اسید شیر نیز معروف است.

هنگامی که قند شیر (لاکتوز) تحت تخمیر قرار می گیرد، محصول به دست آمده لاکتیک اسید است.

در پنیر دلمه، لبن، شیر ترش، ماست و کومیس یافت می شود.

در سال 1780، کارل ویلهلم شیل یک شیمیدان سوئدی برای اولین بار لاکتیک اسید را از شیر ترش جدا کرد.

این ترکیب در حالت جامد محلول در آب و سفید و در حالت مایع بی رنگ است.

نمک محلول لاکتیک اسید مانند لاکتات کلسیم می تواند به عنوان منبع کلسیم استفاده شود. .

خرید لاکتیک اسید از شیمی رو

برای خرید اینترنتی اسید لاکتیک در گرید آزمایشگاهی  همین حالا می توانید ثبت سفارش خود را به صورت آنلاین انجام دهید و در کوتاه ترین زمان ممکن محصول مورد نیاز خود را در دریافت نمایید

کاربرد اسید لاکتیک

Lactic-acid-in-the-food-industry

اسید لاکتیک در صنایع غذایی

  • در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود
  • این ماده در ساخت پلاستیک کاربرد دارد.
  • به انعقاد پروتئین شیر کمک می کند.
  • کاربرد به عنوان نگهدارنده مواد غذایی
  • در رنگرزی پارچه و دباغی چرم کاربرد دارد.
  • استفاده در نوشابه های گازدار و دسرها
  • لاکتات نقش مهمی در بهبود آسیب های مغزی دارد

کاربرد اسید لاکتیک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی

Lactic-acid- as-a-food preservative

اسید لاکتیک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی

لاکتیک اسید یک ماده افزودنی غذایی می باشد که  به کنترل pH قلیاییت یا اسیدیته یک ماده غذایی کمک می کند تا طول عمر مواد غذایی افزایش یابد تا این مواد فاسد نشوند.

این ماده سالیان سال است که به عنوان  نگهدارنده در محصولات ترشی و تخمیری استفاده می شود در نتیجه کاربرد لاکتیک اسید در مواد غذایی سابقه ی طولانی دارد.

لاکتیک اسید با بدن چه می کند؟

وقتی اکسیژن بدن کم است، نیاز به تبدیل گلوکز به انرژی دارد و اسید لاکتیک تولید می کند.

تجمع لاکتیک اسید می تواند باعث درد عضلانی، گرفتگی و خستگی عضلانی شود.

این علائم در حین ورزش طبیعی هستند و معمولاً مشکلی ندارند زیرا کبد توانایی تجزیه لاکتات اضافی را دارد.

چرا  لاکتیک اسید ایجاد می شود؟

تجمع لاکتیک اسید زمانی اتفاق می‌افتد که ماهیچه‌ها اکسیژن کافی برای تجزیه گلوکز و گلیکوژن را نداشته باشند. این فرآیند اغلب به عنوان متابولیسم بی هوازی شناخته می شود. L-لاکتات بیش از حد مسئول بیشتر انواع اسیدوز لاکتیک است.

کدام غذاها حاوی اسید لاکتیک هستند؟

 لاکتیک اسید عمدتاً در محصولات لبنی ترش مانند ماست، کومیس، کفیر، لبان و مقداری پنیر دلمه وجود دارد. کازئین توسط اسید لاکتیک در شیر تخمیر شده منعقد می شود. لاکتیک اسید نیز طعم ترش نان خمیر ترش را دارد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *