بافر چیست؟

 بافر یک محلول مبتنی بر حلال آب است که از مخلوطی حاوی اسید و باز ضعیف تشکیل شده است. آنها در برابر تغییر pH پس از رقیق شدن یا با افزودن مقادیر کمی اسید / قلیایی به آنها مقاومت می کنند.

pH محلول های بافر با افزودن مقدار بسیار کمی اسید قوی یا باز قوی، حداقل تغییر را نشان می دهد. بنابراین از آنها برای ثابت نگه داشتن pH در یک مقدار استفاده می شود.

محلول بافر چیست؟

بافر در صنایع غذایی

 محلولی که قادر است غلظت یون هیدروژن (pH) خود را تنها با تغییرات جزئی با افزودن مقدار کمی اسید یا باز حفظ کند.

این محلول‌ها در تخمیر، نگهدارنده‌های غذا، آبکاری، چاپ، فعالیت آنزیم‌ها، ظرفیت حمل اکسیژن خون  که نیاز به غلظت یون هیدروژن خاص (pH) دارند مورد استفاده قرار می گیرند.

انواع محلول بافر

این محلول ها به طور گسترده به دو نوع اصلی طبقه بندی می شوند:

بافرهای اسیدی

همانطور که از نام آن پیداست، این محلول ها برای حفظ محیط های اسیدی استفاده می شوند.

دارای PH اسیدی است و از مخلوط کردن اسید ضعیف و نمک آن با یک باز قوی تهیه می شود. محلول آبی با غلظت مساوی اسید استیک و استات سدیم دارای pH 4.74 است.

PH این محلول ها زیر هفت است.

این محلول ها از اسید ضعیف و نمک اسید ضعیف تشکیل شده اند.

نمونه ای از این محلول بافر اسیدی مخلوطی از استات سدیم و اسید استیک است

(pH = 4.75).

بافرهای بازی

این محلول ها برای حفظ شرایط اولیه استفاده می شود.

 از مخلوط کردن یک باز ضعیف و نمک آن با اسید قوی تهیه می شود. محلول آبی با غلظت مساوی از هیدروکسید آمونیوم و کلرید آمونیوم دارای   (PH=9.25)  است.

PH این محلول ها بالای هفت می باشد.

از ترکیب یک باز ضعیف به همراه نمک مشتق شده شان از یک اسید قوی تشکیل می شود.

نمونه ای از محلول قلیایی مخلوطی از هیدروکسید آمونیوم و کلرید آمونیوم است

(pH = 9.25).

کاربرد محلول بافر

بافر در صنعت رنگ و چاپ

•   استفاده از آن ها در تنظیم pH
• استفاده از سیستم بافر بی کربنات و اسید کربنیک به منظور تنظیم pH خون حیوانات است.
• این محلول ها همچنین برای حفظ pH بهینه برای فعالیت آنزیم در بسیاری از موجودات استفاده می شود.
• عدم وجود آن ها ممکن است منجر به کند شدن عملکرد آنزیم، از دست دادن خواص آنزیم یا حتی دناتوره شدن آنزیم ها شود.
• این فرآیند دناتوره سازی حتی می تواند به طور دائمی عمل کاتالیزوری آنزیم ها را غیرفعال کند.
• کاربرد در صنعت چرم
• کاربرد در تهیه مواد نگهدارنده در صنایع غذایی
• صنعت رنگ و چاپ از این محلول ها استفاده می شود.
• تولید مواد شوینده
• در ساخت مواد آرایشی بهداشتی
• در الکل سازی