اسید سیتریک چیست و چه کاربردهایی دارد؟

اسید سیتریک یکی از رایج ترین مواد نگهدارنده مواد غذایی و مواد افزودنی طعم دهنده است.

آن را می توان به طور طبیعی در مرکبات یافت اما این ماده تولید هم می شود. نام آن از آنجا گرفته شده است که یک اسید آلی می باشد که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات ، به ویژه مرکبات یافت می شود.

این ماده  یک پودر غلیظ است که به دلیل عطر و طعم ترش ، کیفیت نگهدارنده و توانایی عملکرد به عنوان یک بافر pH ارزش زیادی دارد.

به همین دلایل ، سیتریک اسید در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خانه آشپزخانه شما ، از جمله مواد نگهدارنده ، آب نبات و تنقلات ترد موجود است.

همچنین به دلیل طعم و مزه و ظاهر و بافت مشابه نمک به “نمک ترش” معروف می باشد.

اسید سیتریک چیست؟

در سال 1917 ، جیمز کوری ، شیمی دان مواد غذایی آمریکایی کشف کرد که قارچ  می تواند اسید سیتریک را به عنوان محصول جانبی متابولیسم ساکارز یا گلوکز تولید کند .

که کارآیی و هزینه کمتری نسبت به استخراج از مرکبات دارد.

اگرچه این ماده در بسیاری از مرکبات مانند لیمو با غلظت بالا یافت می شود ، استخراج اسید از میوه برای مصارف صنعتی مقرون به صرفه نیست.

به علاوه ، تقاضای سیتریک اسید  بسیار بیشتر از عرضه مرکبات است.

کاربرد اسید سیتریک

اسید سیتریک در مرکبات

•  در تولید مواد غذایی کاربردهای زیادی دارد.
•  یک تقویت کننده طعم
• ماده نگهدارنده
• کاربرد در داروسازی
• ضدعفونی کننده

حدود 50 درصد از تولید سیتریک اسید در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود.

و از آنجا که این ماده به صورت پودر ساخته می شود ، در صورت داشتن طعم ترش به غذاهای خشک مانند نمک های چاشنی ، پودرهای طعم دهنده و میان وعده های ترد اضافه می شود

pH اسیدی این ماده آن را به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی مفید کرده و رنگ غذا را حفظ می کند. زیرا اکسیداسیون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

از آنجا که بسیاری از باکتریها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند.

اسید سیتریک غالباً به مربا، ژله، آب نبات ، غذاهای کنسروی و حتی محصولات گوشتی به عنوان نوعی نگهداری اضافه می شود.

اسید سیتریک در نگهداری مواد غذایی

ازاین ماده برای تسهیل روند رسیدن هنگام تهیه پنیر ، به ویژه موزارلا استفاده می شود.

برای جلوگیری از جدا شدن چربی ها در بستنی خانگی کار می کند.

همچنین از متبلور شدن شکر در کارامل ها جلوگیری می کند.

کمی سیتریک اسید می تواند باعث افزایش قدرت خمیرمایه جوش شیرین شود ، و آن را به یک ماده مخفی ایده آل برای کیک و بیسکویت تبدیل می کند.

استفاده در داروها و مکمل های غذایی

سیتریک اسید یک ماده اصلی صنعتی در داروها و مکمل های غذایی است.

این ماده  برای کمک به تثبیت و حفظ مواد موثر به داروها اضافه می شود و برای تقویت یا پوشاندن طعم داروهای جویدنی و شربت استفاده می شود .

مکمل های معدنی ، مانند منیزیم و کلسیم ، ممکن است حاوی سیتریک اسید به شکل سیترات و همچنین برای افزایش جذب باشند.

ضد عفونی و تمیز کردن

این ماده  ضد عفونی کننده مفیدی در برابر انواع باکتری ها و ویروس ها است.

یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که ممکن است در درمان یا پیشگیری از نورو ویروس انسانی ، عامل اصلی بیماری های منتقله از غذا موثر باشد.

سیتریک اسید به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده و تمیز کننده عمومی برای از بین بردن کف صابون ، لکه های آب سخت ، آهک و زنگ زدگی به فروش می رسد.

این ماده به عنوان جایگزین ایمن تری برای محصولات ضد عفونی کننده و تمیزکننده مرسوم مانند سفید کننده کلوچه و کلر دیده می شود.

خلاصه اسید سیتریک یک افزودنی همه کاره برای مواد غذایی ، نوشیدنی ها ، داروها و مکمل های غذایی و همچنین تمیز کردن و ضد عفونی محصولات است.

ایمنی و خطرات اسید سیتریک

 به طور کلی این ماده توسط سازمان غذا و دارو به عنوان ماده  بی خط شناخته می شود.

گزارش هایی  از بیماری و واکنش های آلرژیک به این ماده افزودنی گزارش شده است.

 درد مفاصل همراه با تورم و سفتی ، درد عضلانی و معده و همچنین تنگی نفس درچندین نفر پس از مصرف غذاهای حاوی اسید سیتریک گزارش شده است.

 همین علائم در افرادی که اشکال طبیعی اسید مانند لیمو و لیموترش مصرف می کنند مشاهده نشد.

محققان اذعان کردند که آنها نمی توانند ثابت کنند که این ماده مسئول این علائم است اما توصیه کردند که استفاده از آن در غذاها و نوشیدنی ها بیشتر مورد مطالعه قرار گیرد.

در هر صورت ، دانشمندان اظهار داشتند که علائم به احتمال زیاد مربوط به کپکی است که برای تولید سیتریک اسید استفاده شده است نه خود ترکیب.

خط پایین این ماده به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود ، اما نسخه های مصنوعی تولید شده از نوعی قالب معمولاً به غذاها ، داروها ، مکمل ها و مواد پاک کننده اضافه می شوند.

در حالی که بقایای کپک از فرآیند تولید در موارد نادر ممکن است باعث ایجاد حساسیت شود ، به طور کلی سیتریک اسید بی خطر تلقی می شود.