استویا چیست؟
استویا (با نام علمی Stevia) گیاهی با طعم بسیار شیرین است که از قرن شانزدهم برای شیرین کردن نوشیدنی ها و تهیه چای استفاده می شد.
این گیاه در اصل بومی پاراگوئه و برزیل است اما اکنون در ژاپن و چین نیز رشد می کند. به عنوان یک شیرین کننده غیر مغذی و مکمل گیاهی استفاده می شود.
یک شیرین کننده غیر مغذی شیرین کننده ای است که کالری کمی داشته باشد. استویا به عنوان یک جایگزین سالم برای شکر اضافه شده در بسیاری از وعده های غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود.
این گیاه که با نام Stevia rebaudiana Bertoni نیز شناخته می شود، درختچه ای بوته ای است که بخشی از خانواده آفتابگردان است. 150 گونه از آن وجود دارد که همگی بومی آمریکای شمالی و جنوبی هستند.
چین درحال حاضر صادرکننده پیشرو محصولات استویا است. با این حال، این ماده در حال حاضر در بسیاری از کشورها تولید می شود.
از آنجایی که استویا 200 تا 300 برابر شیرین‌تر از شکر است. معمولاً به حدود 20 درصد از زمین و آب بسیار کمتری نیاز دارد تا شیرینی مشابه سایر شیرین کننده های اصلی را فراهم کند.
حقایقی درمورد استویا
- عمدتاً در برزیل، پاراگوئه، ژاپن و چین رشد می کند.
- طعم شیرین کننده طبیعی 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر سفره است.
- می توان به عنوان “کالری صفر” طبقه بندی کرد، زیرا کالری آن در هر وعده بسیار کم است.
- مزایای بالقوه سلامتی را به عنوان یک جایگزین قند سالم برای افراد مبتلا به دیابت نشان داده است.
کاربرد استویا
استویا در صنایع غذایی
کاربرد اصلی آن در صنعت غذایی به عنوان جایگزین شیرین‌کننده قند است. به دلیل شیرینی قوی و نداشتن تأثیر مستقیم بر سطح قند خون، مناسب برای افرادی است که به دنبال کاهش مصرف قند و کالری در رژیم غذایی خود هستند، از جمله افرادی که دچار دیابت هستند.
علاوه بر استفاده در صنعت غذایی،در تهیه محصولات دیگری نیز کاربرد دارد. به عنوان مثال، ممکن است در تهیه موارد زیر کاربرد داشته باشد:
- نوشیدنی‌ها
- آبمیوه‌ها
- دسرها
- نان
- مربا
- محصولات لبنی
- آدامس و شکلات
به دلیل خواص شیرین‌کننده اش و کم‌کالری بودن، به‌طور گسترده در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد و تقاضای بالایی در بازارهای جهانی دارد.
