درک تفاوت بین جوش شیرین (سدیم هیدروژن کربنات) و بکینگ پودر بسیار مهم است زیرا هر دوی آنها به عنوان مخمر عمل می کنند اما از نظر شیمیایی کاملاً متفاوت هستند.

شرح مختصری از بیکینگ پودر و جوش شیرین در زیر آمده است که تفاوت بین آنها را نشان می دهد

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر مخلوطی از بی کربنات سدیم ، بی کربنات های دیگر و نمک های اسیدی است.

بیکینگ پودر یک ماده مخمر است که توسط مخلوطی از اسید و باز واکنش می دهد.

این اسیدهای پخت تارترات ، فسفات و سولفات آلومینیوم سدیم هستند که به تنهایی یا به صورت ترکیبی استفاده می شوند.

پودرهای بکینگ از بازها ، اسیدها و برخی مواد بافر تشکیل شده اند که به جلوگیری از واکنش های اولیه اسید و باز کمک می کند.

به طور کلی ، پودرهای بیکینگ که به صورت تجاری فروخته می شوند شامل جوش شیرین یا بی کربنات سدیم به همراه یک یا چند نمک هستند که در صورت حل شدن در حلال ها می توانند واکنش های اسیدی ایجاد کنند.

بکینگ پودر در بسیاری از دستور العمل ها جزء حیاتی است زیرا به مخمر و افزایش حجم کمک می کند.

با این حال ، می توانید به جای آن از گزینه های مختلف استفاده کنید. این ماده بافت غذاهای پخته را به همان شیوه ای که مواد مخمر عمل می کنند ، تقویت می کنند.

جوش شیرین چیست؟

سدیم هیدروژن کربنات (جوش شیرین) در پخت کیک

جوش شیرین چیزی نیست جز بی کربنات سدیم ، که می توان آن را با فرمول شیمیایی NaHCO3 نشان داد

سدیم هیدروژن کربنات( جوش شیرین )اساساً نمکی است که شامل یک کاتیون سدیم است که می تواند به صورت +Na یک آنیون بی کربنات که می تواند به عنوان ^–HCO3 نشان داده شود ، تشکیل شود.

جوش شیرین یک جامد سفید و بلوری است که طعم شور دارد. این ماده در پخت به عنوان عامل مخمر بسیار مفید است .

ماده ای که باعث ایجاد کف می شود و منجر به نرم شدن مخلوط می گردد. همچنین از آن به عنوان سدیم هیدروژن کربنات هم یاد می شود.

جوش شیرین یک ماده مخمر است که معمولاً در پختن محصولاتی مانند کیک و کلوچه  استفاده می شود.

این یک پودر کریستالی سفید است که ذاتاً قلیایی یا بازی است. همچنین به عنوان بی کربنات سدیم شناخته می شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این ماده می توانید به مقاله 7 کاربرد شگفت انگیز جوش شیرین در خانه مراجعه کنید.

خرید سدیم هیدروژن کربنات از شیمی رو

خرید سدیم هیدروژن کربنات

برای خرید اینترنتی سدیم هیدروژن کربنات (جوش شیرین) همین حالا می توانید ثبت سفارش خود را به صورت آنلاین انجام دهید و در کوتاه ترین زمان ممکن محصول مورد نیاز خود را در دریافت نمایید.

تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر

تفاوتهای اصلی بین جوش شیرین و بیکینگ پودر در زیر آمده است:

ویژگی های جوش شیرین:

ویژگی های سدیم هیدروژن کربنات و بکینگ پودر

• تنها یک عنصر دارد.
• فاقد مونوکلسیم فسفات است
• بلافاصله با اسیدها واکنش نشان می دهد.
• فرایند مخمر شدن را کوتاه تر می کند

ویژگی های بکینگ پودر

• شامل بسیاری از مواد از جمله بی کربنات (معمولاً جوش شیرین) و نمک های اسیدی است.
• حاوی مونوکلسیم فسفات است که هنگام خیس شدن و گرم شدن با NaHCO3 واکنش نشان می دهد.
• هنگامی که در معرض اسیدها قرار می گیرد بلافاصله واکنش نشان نمی دهد.
• بیکینگ پودر قلیایی است و برای واکنش باید با مواد اسیدی مخلوط شود.

هدف از مصرف بیکینگ پودر چیست؟

از بیکینگ پودر برای افزایش حجم محصولات پخته شده و برای روشن شدن بافت آن ها استفاده می شود.

آیا می توانیم به جای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کنم؟

اگر یک دستور غذا به یک قاشق چایخوری جوش شیرین نیاز دارد ، باید به جای آن از سه قاشق چای خوری بیکینگ پودر استفاده کنید.

جوش شیرین چگونه به بیکینگ پودر تبدیل می شود؟

با افزودن اسید تارتاریک و نشاسته به سدیم هیدروژن کربنات جوش شیرین به بیکینگ پودر تبدیل می شود.

جوش شیرین از نظر طبیعت بازی و از نظر طعم تلخ است.