در این مقاله قصد داریم شما را با یک شیرین کننده مصنوعی کم کالری که برای چندین دهه به عنوان راهی برای کاهش مصرف قندهای افزوده استفاده می شود و در عین حال طعم لذت بخش شیرینی را به همراه دارد و کاربردهای آن صحبت کنیم با ما همراه باشید.

آسپارتام چیست؟

این ترکیب یکی از محبوب ترین شیرین کننده های مصنوعی موجود در بازار است، به دلیل ویژگی هایی که دارد به طور گسترده ای در صنایع دارویی و غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده حدود 200 برابر شیرین‌ تر از شکر است و به همین دلیل فقط مقدار کمی از شیرین‌کننده برای مطابقت با شیرینی شکر مورد نیاز است. در بسته‌های رومیزی و غذاها و نوشیدنی‌های آماده وجود دارد.

آسپارتام اغلب با سایر شیرین‌کننده‌ها یا اجزای غذا ترکیب می‌شود تا طعم تلخ را به حداقل برساند و طعم کلی را تقویت کند.

آسپارتام با نام های تجاری NutraSweet و Equal به فروش می رسد. همچنین به طور گسترده در محصولات بسته بندی شده استفاده می شود – به ویژه آنهایی که برچسب غذاهای “رژیمی” دارند.

این ماده از نظر طعم و عطر به قند طبیعی شباهت زیادی دارد و بیشتر از سایر شیرین کننده های مصنوعی با قند مطابقت دارد.

این ترکیب از لحاظ حجم مصرفی سومین قند مصرفی در صنایع غذایی پس از سیکلامات وساخارین می باشد.

آسپارتام از دو اسید آمینه – اسید آسپارتیک و فنیل آلانین تشکیل شده است. هنگام مصرف، آسپارتام برای استفاده در سنتز پروتئین و متابولیسم به این اسیدهای آمینه تجزیه می شود.

علاوه بر اسید آسپارتیک و فنیل آلانین، هضم آسپارتام همچنین مقدار کمی متانول را تولید می کند، ترکیبی که به طور طبیعی در غذاهایی مانند میوه ها و سبزیجات و آب آنها یافت می شود. مقدار متانول حاصل از مصرف یک نوشیدنی شیرین شده با آسپارتام تقریباً پنج تا شش برابر کمتر از میزان متانول حاصل از همان حجم آب گوجه فرنگی است.

محصولات حاوی آسپارتام

آسپارتام در صنایع غذایی

این ماده کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی و دارویی دارد.

آسپارتام را می توان به عنوان یک ماده در نوشیدنی ها یافت مانند:

• نوشابه های رژیمی
• آب میوه های کم کالری یا کم قند
• آب های طعم دار

محصولات لبنی:

• ماست کم چرب 
• شیر کم چرب 

انواع دسرها :

•  پودینگ 
• ژلاتین 
• بستنی بدون شکر
• آدامس
• سس
• شربت 
• چاشنی
• آب نبات بدون قند

همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم، رایج ترین برند شیرین کننده رومیزیاین ماده در ایالات متحده Equal است. برندهای خارج از ایالات متحده عبارتند از Canderel (موجود در اروپا) و Pal Sweet (موجود در آسیا).

علاوه بر این، برخی از داروهای تجویزی و بدون نسخه و ویتامین‌های جویدنی ممکن است حاوی آسپارتام باشند تا طعم تلخ آن ها را کاهش دهند تا مصرف آن را خوشایند کنند.

این شیرین کننده پرطرفدار برای استفاده در غذاهایی که نیاز به پخت طولانی مدت دارند مناسب نیست زیرا قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا می تواند باعث از دست دادن شیرینی آن شود.

آیا مصرف آسپارتام مضر است؟

در حالی که این شیرین کننده همچنان محبوب است، در سال های اخیر با بحث هایی نیز مواجه شده است. بسیاری از مخالفان ادعا کرده اند که آسپارتام در واقع برای سلامتی مضر است. همچنین ادعاهایی در مورد عواقب مصرف طولانی مدت آن وجود دارد.

متأسفانه، در حالی که آزمایش‌های گسترده‌ای بر روی آن انجام شده است، در مورد اینکه آیا آسپارتام برای شما «بد» است یا خیر، اتفاق نظر وجود ندارد.

برای مطالعه بیشتر در رابطه با اینکه آیا این ماده مضر است یا خیر در مقاله های آتی با ما همراه باشید.